Çerkez Çorbaları

     AYRAN ÇORBASI - ŞAR TOHIN ÇORP

1- Yarma haşlanır, pişmek üzereyken yıkanmış pazının yeşil kısmı doğranır ve katılır. 5 dakika pişirilir.

2- Yoğurt ayran yapılır ve karışıma katılır. Son olarak tuz ilave edilir ve karıştırılır.

3- Çorba kasesine alınır.

     BLAMUK

 İÇİNDEKİLER; MİKTAR Buğay unu 1 SB Su 5 SB Süt 4 SB Tuz Yeteri kadar Kara biber 1 ÇK

1-Soğuk su ile un pütürsüz olacak şekilde çırpılır, ateşe konur azar azar su ilave edilerek pişirilir.

2- Süt ilave edilir, süt bu karışıma yedirilinceye kadar kıvamlı bir şekilde pişirilir.

3- Tuz ve kara biber ilave edilir, karıştırılır servis yapılır.

NOT: Arzu edilirse süt yerine ayran konabilir. Bu takdirde ayranın fazla pişirilmemesi gerekir.

     BULGUR ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Bulgur 1 SB Süt 4 SB Su 2 SB Tuz Yeteri kadar Kuru soğan 1 KB Tereyağı 2 YK Kırmızı pul biber 1 TK

1- Bulgur ayıklanır, yıkanır ve tencereye konur.

2- Bulgurun üzerine su ve çiğ süt konur.

3- Bulgur piştiğinde tuz konur ve ateşten alınır.

4- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.

     ÇERKES ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Taze mısır 2 SB Taze fasulye 2 SB Parça et 1 kg. Kuru soğan 1 OB Tereyağı 3 YK Kırmızı acı biber 2 adet Tuz Yeteri kadar

1- Parça et yıkanır, üzerine örtecek kadar su ile ateşe konur haşlanır.

2- Haşlanmış parça et, taze mısır ve taze fasulye birlikte pişirilir. Tuz ilave edilir.

3- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Kırmızı biber ilave edilir.

4- Bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir.

NOT: Kırmızı biber yerine toz biber de kullanılabilir.

     ÇERKES ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Su 10 SB Süt 5 SB Pilavlık bulgur 1 SB dan iki parmak eksik Tuz Yeteri kadar Yoğrulmuş mantı hamuru 100 gr.(bir yumurta büyüklüğünde) Yoğurt 4 YK Sarmısak 4 diş

1- Su önceden kaynatılır.

2- 200 gr. bulgur ilave edilir, 20 dakika karıştırılmadan kaynatılır.

3- Mantı hamuru fasulye büyüklüğünde yuvarlanarak kaynamakta olan tencereye ilave edilir.

4- Tekrar 10 dakika kaynatılarak süt, tuz ve yoğurt ilave edilir. 5- 10 dakika kaynatıldıktan sonra 5 dakika dinlendirilirek servise sunulur. 6- 4 diş sarmısak dövülerek ayrı soslukla çorbanın beraberinde verilir

     DÖVME DARI ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Darı 1 SB Süt 4 SB Su 3 SB Tuz Yeteri kadar Kuru soğan 1 OB Tereyağı 2 YK Kırmızı pul biber 1 Tk

1- Darının kabuğu çıkarılır.

2- Dibekte dövülür.

3- Darı yıkanır ve tencereye konur.

4- Darının üzerine su ve çiğ süt konur.

5- Darı piştiğinde tuz konur ve ateşten alınır.

6- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir. Çorbanın üzerine gezdirilir ve servis yapılır.

NOT : Darının kabuğu özel bir el değirmeni (vujğı) ile çıkarılırdı. Toprak ve saman karışımından sert bir zemin yapılır, yine aynı malzemeden yapılan kapağa bir sap takılır. Bu aletle değirmen taşı gibi darının kabuğu çıkarılırdı.

     DARI ÇORBASI - NERTUHCİSE

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Dövülmüş darı 1 SB Nohut 1/3 SB Mercimek 1/3 SB Kuru fasulye 1/3 SB Kuru üzüm 1 YK Süt 10 SB Tereyağı 3 YK Kırmızı biber 1 TK Tuz Yeteri Kadar

1- Nohut, fasulye akşamdan ıslatılır.

2- Dövülmüş darı, kuru fasulye, mercimek, nohut birlikte kaynatılır.

3- Süt, kuru üzüm ve biraz tuz ilave edilir.

4- Bir müddet daha kaynatılıp üzerine tereyağlı kırmızı biber gezdirilir.

     DÖVME BUĞDAY ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Dövülmüş buğday 2 SB Fasulye 1 SB Nohut 1 SB Su 10 SB Süt 5 SB Tereyağı 2 YK Kuru Soğan 1 OB Kırmızı toz biber 1 TK Tuz Yeteri kadar

1- Buğday akşamdan ıslatılmış fasulye ve nohut birlikte haşlanır.

2- Süt ilave edilir. 3- Ateşten indirileceğine yakın tuz ilave edilir. 4- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber ilave edilir. Karışımın üzerine gezdirilir.

NOT : Nohut ve fasulye mutlaka akşamdan ıslatılmalıdır.

     GARZINIŞ

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Buğday unu 1 kg. Tuz Yeteri kadar Su 3 SB Süt 1 SB Yumurta 2 adet

1- Buğday unu, su ve tuz ile karıştırılır, hamur haline getirilir.

2- Yufka açılır. Erişte biçiminde ya da kare şeklinde kesilir. Suda haşlanır.

3- Üzerine süt dökülür.

4- Ayrıca katı pişirilmiş yumurtalar küp şeklinde kesilerek üzerine konur.

NOT : * Süt konmadığında sucuk ya da baharat ve salça karışımı üzerine dökülür. istendiğinde suyu azaltılır ve sarımsaklı yoğurt dökülür

     HACIĞAPS

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Mısır unu 5-6 YK Su 2 SB Kırmızı biber 1 TK Kuru soğan 6-7 adet Yağ 2 YK Tuz Yeteri kadar

1- Mısır unu bir kapta su ile karıştırılır. İçine kırmızı biber ilave edilir.

2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Fazla olan yağ süzdürülür. Mısır unlu kırmızı biber ve su ile karıştırılan çorba, yağın içine konulup ocağın üzerinde kaynatılır.

3- Tavuk suyu ya da et suyu konur, karıştırılıp iyice kaynatılır.

4- Tereyağı kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.

NOT : Pasta soğumadan bir tepsiye konulur. Çanak şeklinde ortası açılır ve içine hacığaps tan konur. Böyle servis yapılır. Yanında yoğurt, helva, turşu yenir.

     HANTIKOLEPS / HANTGUPS

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Su 5 SB Mısır unu 5 YK Tuz Yeteri kadar Tereyağı 250 gr. Kuru soğan 2 OB Acı pul biber yada acı biber 1 TK

1- Mısır unu soğuk suyla karıştırılır. Bu karışım kaynayan suya ilave edilir, dibi tutmayacak şekilde boza kıvamına getirilir.

2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Üzerine acı pul biber ilave edilir. Ve bu çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak servis yapılır.

NOT : * Arzu edilirse su yerine 1 litre süt konabilir. * Pul biber yerine acı biber konacak olursa biberle birlikte bir müddet kaynatılır

     HINGAL

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Buğay unu 2 avuç Süt 3 SB Su 1 SB Kuru soğan 1 OB Tereyağı 3 YK Kırmızı biber 1 TK Tuz Yeteri kadar

1- İki avuç una tuz ve su ilavesi ile sert bir hamur elde edilir. Oklava ile açılır. Kuruduktan sonra erişte gibi kesilir.

2- Süt ve su karışımı kaynadıktan sonra içine bir bardak hamur atılır. Hamur yumuşayıncaya kadar pişirilir.

3- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.

Not : DOL SİMGE de aynı şekilde yapılır. Hıngal`dan farkı hamurun biçimidir. Hamur adeta ufalanarak kopartılır

     MERCİMEK ÇORBASI - LAHSE

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Yeşil Mercimek 1 SB Buğday unu 2 SB Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Tereyağı 2 YK Kuru Soğan 1 OB Kırmızı toz biber 1 TK

1- Yeşil mercimek haşlanır.

2- Un, su ve tuz ile hamur tutulur, bir yufka açılır, erişte gibi kesilir.

3- Kaynayan suya mercimek ve ince kesilmiş hamur atılır, birlikte pişirilir, tuz konur.

4- İnce doğranmış soğan yağla kavrulur, kırmızı toz biber eklenir ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir.

     VEYNIH GIRZINIŞ

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Buğday unu 1/2 kg. Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Süt 4 SB Hamur suyu 1 SB

1- Un, su ve tuz ile sert bir hamur yoğrulur.

2- Yufka açılır, üzerine bolca un dökülür ve oklavaya sarılır. Tam ortasından boydan boya kesilir, oklava içinden alınır ve ortadan ikiye bölünür, parmak kalınlığında bütün hamur kesilir ve küçük karelere ayrılır.

3- Kaynayan tuzlu suda haşlanır. Hamur piştiğinde süzülerek başka bir kaba alınır.

4- Az miktarda hamur suyu ve süt ilave edilerek, 5 dakika tekrar kaynatılır, sıcak servis

     MISIR ÇORBASI - NATIFIPS

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Dövülmüş mısır 1 SB Süt 5 SB Su 5 SB Tuz Yeteri kadar Tereyağı 3 YK Kuru soğan 1 OB Kırmızı toz biber 1 TK

1- Dövülmüş mısır akşamdan ıslatılır.

2- Su ve süt bir tencereye konur, mısır içine atılır. Mısır yumuşayıncaya kadar pişirilir. İndirileceğine yakın tuz ilave edilir.

3- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.

NOT: * Yağ, soğan konmadan da yenilebilir. * Yağ soğan konmadığında arzu edenler şeker döküp tatlı olarak yiyebilirler.

     PİRİNÇ ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Pirinç 1/2 SB Et suyu (yağı alınmış) 4 SB Tuz Yeteri kadar Kuru soğan 1 OB Tereyağı 2 YK Kırmızı Biber 1 TK

1- Yağı alınmış et suyuna bir miktar tuz katılır.

2- İçerisine 1/2 su bardağı pirinç konur. Kaynatılır.

3- İnce doğranmış kuru soğan yağda kavrulur. Üzerine kırmızı toz biber ilave edilir.

4- Çorbanın üzerine gezdirilir.

     SÜTLÜ ÇORBA - ŞUR TOHİN ÇORP

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Bulgur 1 SB Süt 10 SB Tuz Yeteri kadar Su 3 SB

1- Bir tencereye su konur ve kaynatılır, içine bulgur ve tuz konur.

2- Bulgur kaynadıktan sonra süt ilave edilir. 5 dakika kaynatılır ve servise hazır olur.

     UN ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Buğday unu 1 SB Yumurta 1 Adet Yoğurt 1 SB Limon Suyu 1/2 YK Su 10 SB Maydanoz 5 dal Kuru Nane 1 YK Tuz Yeteri kadar

1- Yumurta, yoğurt, limon suyu unla karıştırılır. Kulak memesi kıvamında bir hamur tutulur, çay kaşığıyla koparılarak kaynayan suya atılır.

2- Üzerine maydanoz ve nane ilave edilir.

     UN ÇORBASI - AGUVESTIR

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Süt 3 SB Su 3 SB Buğday unu 1/2 SB Tuz Yeteri kadar Kuru soğan 1 KB Tereyağı 2 YK Biber salçası ( ya da toz biber) 1 TK

 1- Su ve süt birlikte kaynatılır.

2- Bir yayvan tabağa 1/2 SB elenmiş buğday unu konur; üzerine su serpilip elle karıştırılır, oğuşturulur, ortaya çıkan hamur parçacıkları kaynayan sü ve süt karışımına yavaş yavaş konur, karıştırılır.

3- Hamur piştiğinde, tuz konur ve ateşten alınır.

4- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, biber salçası konur ve çorbanın üzerine gezdirilir ve servis yapılır.

NOT: İstendiğinde yağ soğan konmadan sade olarak yenebilir.

     YARMA ÇORBASI

İÇİNDEKİLER; MİKTAR Yarma 1½ SB Kuru fasulye 1½ SB Kuru et 1 parça Tuz Yeteri kadar Tereyağı 2 YK Su 10 SB

1- Yarma, kuru fasulye ve kuru et akşamdan ıslatılır.

2- Yarma, kuru fasulye, kuru et, tuz, yağ ve su tencereye konur.

3- Bu karışım tandırda pişirilir.