Ekmekler

COKOTABE

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 1 Kg. Tuz Yeteri kadar Pak maya 1 TK Su Aldığı kadar

1- Su, tuz ve maya ile hamur tutulur.

2- Mayalandıktan sonra Ramazan pidesi gibi dökme tavada pişirilir.

NOT : * Yoğurt, süt ya da Kalmuk çayı ile yenir. 

ÇÜVEN EKMEĞİ 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Mısır unu 1 KG Sıvı Yağ 1 YK Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar 

1- Mısır unu ile tutulan hamur ekşitilir.

2- Çüvene yağ sürülür, 10-12 cm. kalınlığında hamur konur. Hamurun üzeri avu ve kumar yaprağı ile kaplanır.

3- Üzerine bol köz konur, çüvenin altına da hafif ateş ya da köz konur.

4- Bir müddet sonra sivri bir bıçakla pişip pişmediği kontrol edilir. Bıçağa hamur yapışmamışsa pişmiş demektir. Ateşte indirilir. 

EKMEK / HALUĞ

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 5 Kg. Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Hamur mayası 1 SB 

1- Buğday unu, tuz, maya ve sıcak suyla hamur tutulur, kabarması beklenir.

2- Kabardıktan sonra, normal bir ekmek büyüklüğünde yuvarlanan hamur, meşe ya da lahana yaprakları üzerine konarak kızgın fırına verilir.

3- Piştikten sonra sıcakken yapraklar çıkarılır ve yenir.

NOT : Yaprak konmaksızın fırının içi süpürülerek hamurlar doğrudan da konabilir. 

MAYALI EKMEK / HALUĞ TEGİĞA

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 1 Kg. Tuz Yeteri kadar Pak maya 1 Kibrit kutusu Su Aldığı kadar 

1- Bütün malzemeler karıştırılır. Su ile normal hamur yoğrulur, kabarması için bir müddet dinlendirilir.

2- Sonra hamur parçalara ayrılıp 2 cm. kalınlıkta el ile açılır, saç üzerinde pişirilir.

3- Sıcak ya da soğuk yenilir.

NOT : Kalın saçta pişirilir. 

MAYASIZ EKMEK / MUKUMİPŞ 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 1 Kg. Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Yumurta 2 Adet Yoğurt 2 SB Karbonat (kabartma tozu) 1 ½ ÇK Sıvı yağ 1 SB 

1- Tüm malzemeler karıştırılır ve kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurulur.

2- Bezelere ayrılıp açılır. İçine yağ sürülür. Rulo halinde sarılır.

3- Yağlanmış tepsiye konulur. Üzerine yumurtalı yoğurt sürülür.

4- Arzu edilirse susam ve çörek otu serpilir.

5- Fırında pişirilir. 

EV EKMEĞİ

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 4 SB Süt 1/2 SB Su (ılık) Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Hamur mayası 1 YK Yumurta 1 Adet 

1- Süt, su (ılık), tuz ve az maya ile sert bir hamur yapılır. 10-15 dakika beklenir.

2- 4 cm. derinliğinde tepsiye döşenir, üzerine yumurta sürülür, çatalla süs verilir.

3- İki saç arasında pişirilir. Saçların altına ve üstüne köz konur. Ekmeğin gözeneksiz olmasına dikkat edilir. Gözenekli olması makbul değildir. 

HİNGEL 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 1 Kg. Yumurta 2 adet Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Sarımsak 4 diş Yoğurt 2 SB Kırmızı biber 1 TK Tereyağı 3 TK Yumurta 2 Adet Karabiber 1 TK 

1- Un, su, tuz ve yumurta ile sert bir hamur tutulur.

2- Oklava ile pazılar açılır hafif kurutulur, küçük küçük kareler halinde kesilir.

3- Kaynar suya atılır, haşlanır, süzülür ve soğuk sudan geçirilir.

4- Geniş bir kaba yayılarak konur, üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı biber ilavesiyle kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

5- En üstüne de haşlanmış halka halinde kesilmiş katı yumurta ile süs yapılır, karabiber serpilir ve soğuk servis yapılır. 

HO DOTTURG / FOD DUTTURG 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 1 Kg. Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Pak maya 1 Kibrit kutusu Yumurta 4 Adet 

1- Un, maya, tuz ve su ilavesiyle hamur tutulur, yoğurulur.

2- Mayalı hamur lahmacun hamuru gibi elle açılır. Tabak ya da istenilen şekil verilir. Tek yumura için küçük tabak şekli verildiği gibi, yumurta sayısına göre büyük tabak şekli de verilebilir.

3- Fırında, kızarmaya yakın az yağ konur ve üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar piştiğinde alınır.

GALNIŞ 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Mısır unu 1 Kg. Kaynar su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar SOS MALZEMELERİ Sarımsak 6 diş Sıvı yağ 3 YK Tuz Yeteri kadar Kırmızı toz biber 1 TK 

1- Mısır unu sıcak su ile yoğrulur, elle küçük parçalara ayrılır. Avuç içinden parmakla şekil verilip yassıtılır.

2- Et suyunda pişirilir.

3- Sarımsak tuzla dövülür. Sıvı yağ, kırmızı toz biber ve hamur suyu eklenerek sosu hazırlanır.

4- Parça et ve hazırlanan sosla servis yapılır. 

HALUV ÇİH 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Süt 1 Kg. Buğday unu Aldığı kadar Pak maya 1 ÇK Tereyağı 2 SB Tuz Yeteri kadar 

1- Çiğ süt; un, maya, tuz ve tereyağ ile karıştırılır. Biraz sert hamur tutulur. Mayalanması beklenir.

2- Hamurdan parçalar koparılarak çeşitli şekiller verilir. Saç örgüsü, helezon ve üçgen gibi.

3- Fırında pişirilir. 

KUVURDAK GIRCIN 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Hamuru : Buğday unu 2 Kg. Yumurta 1 adet Pak maya 1 YK Ayçiçek yağı 1 ÇB Tuz Yeteri kadar İçi : Koyun kuyruğu 1 Kg Kuru soğan 2 BB Kara biber 1 ÇK Kırmızı biber 1 ÇK Orta yağlı beyaz peynir 250 Gr. 

1- Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi kıvamında hamur tutulur. Kabarıncaya kadar bekletilir, ikiye bölünür.

2- Yağlanmış tepsiye ara sıra elleri suya batırarak pizza hamuru gibi elle yerleştirilir.

3- Koyun kuyruğu ince doğranır, kendi yağı ile kavrulur, yağı süzülür, süzgeçte kalan kıkırdak bıçakla çentilir.

4- İnce doğranmış soğan, kara biber, kırmızı biber, tuz ve kuyruk birlikte karıştırılır, tepsiye yerleştirilmiş hamurun üzerine dökülür.

5- Hamurun diğer yarısı başka bir tepside düzleştirilir ve iç konmuş hamurun üzerine kapatılır.

6- Kızgın fırında pişirilir ve servise hazır olur. 

MECAGE 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Mısır unu 1 Kg. Buğday unu 200 Gr. Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar 

1- Su kaynatılır; mısır unu ve buğday unu içine konur, belağla karıştırılarak koyuca hamur kıvamına getirilir. Üzeri kapatılıp 2-3 saat mayalanması beklenir.

2- Portakal büyüklüğünde hamur elle koparılır, tepsiye yerleştirilir. El ıslatılarak üzeri düzeltilir.

3- Fırında pişirilir. 

MISIR EKMEĞİ 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Mısır unu 5 SB Buğday unu ½ SB Su (sıcak) 5 SB Pak maya Bir kibrit kutusu Şeker 1 YK Tuz Yeteri kadar 

1- Un, kaynamaya başlayan 5 SB su ile karıştırılır, soğuması beklenir.

2- Pak maya ılık suda eritilir.

3- Soğumuş una şeker, tuz ve buğday unu konur, yoğrulur.

4- Pak maya`da ilave edilir ve tekrar yoğurulur.

5- Tepsi yağlanır ve hamur konur.

6- Fırın kızdırılır ve pişirilir. (1-1,30 saat) NOT : * Bu malzeme 25 cm. çapında bir tepsiye göredir. * Toprak fırınlarda daha lezzetli olur. 

MISIR EKMEĞİ / MİJIRĞIŞ 

İÇİNDEKİLER MİKTAR Mısır unu 1 Kg. Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar İç yağı 250 gr. 

1- Mısır unu bir kaba konur, iç yağı küçük küçük ezilir ve mısır ununa katılır.

2- Kaynamış su üzerine dökülerek kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.

3- Portakal büyüklüğünde hamur alınır ve elle düzeltilerek saç üzerinde pişirilir.

TABA GIRCIN

İÇİNDEKİLER MİKTAR Buğday unu 1 Kg. Su Aldığı kadar Tuz Yeteri kadar Patates 1 Kg Peynir 250 Gr. 

1- Patates yıkanır, haşlanır, soyulur, ezilir ve peynir ilave edilir.

2- Un, su ve tuz ile hamur tutulur. Hazırlanan hamur ikiye bölünür, bir bölümü taba büyüklüğünde yerleştirilir, orta kısmı açılır, içine hazırlanan iç konur, üzeri kalan hamurla kapatılır.

3- Taba kapağı kapatılarak ateşe gömülür ve pişirilir.