İçecekler

BOZA

İÇİNDEKİLER MİKTAR Darı 8 kg Su Yeteri kadar Darı mayası 1/2 SB

1- Darı yıkanır, kurutulur, kabukları çıkarılır, değirmende öğütülür, un haline getirilir, elenir.

2- Büyük bir teknede darı unu sıcak suyla karıştırılır, hamur haline getirilir.

3- Biraz bekledikten sonra ekmek gibi fırında pişirilir.

4- Alt ve üst kabuk yumuşasın diye sıcak su içine konur. Bütün kabuk ve iç kısımları ezilerek bir aray getirilir.

5- İçine maya ilave edilir, karıştırılır pütür olmamasına dikkat edilir, küplere konur ve bir gece beklenir, tel elekten iki kere geçirilir, tekrar küplere konur, ertesi gün içilebilir.

Not : Bozaya konan mayaya "leten" denir ve evde yapılırdı. Darı çimlendirilir, kurutulur ve kahve değirmeninde çekilir. Böylelikle maya elde edilmiş olurdu.

BOZA-2

İÇİNDEKİLER MİKTAR Mısır unu 1 Kg Buğday unu 200 Gr Su 8 Litre Şeker 1/2 SB Boza (maya için) 1 SB

1- Mısır unu elenir, buna elenmiş 200 gr. buğday unu konur.

2- Soğuk suyla bulamaç haline getirilir.

3- 8 litre su kaynamaya başladığında, bu bulamaç karıştırılmak suretiyle koyu bir tarhana çorbası haline gelinceye kadar kaynatılır.

4- Pütür kalmaması için elekten geçirilir.

5- İçine az bir şeker ve boza eklenir.

6- 1-2 gün bekletildikten sonra istenilen miktarda şeker eklenir ve içime hazır olur.

Not : İstendiğinde bu ölçüler yarım olarak yapılabilir.

BOZA BAKSİME

İÇİNDEKİLER MİKTAR Mısır unu 1 Kg Su 40 SB Buğday unu 200 gr

1- Mısır unu kaynayan suya konur, biraz da buğday unu eklenir, karıştırılır.

2- Yoğurt mayalanır gibi üzeri örtülerek tadı gelinceye kadar 3-4 saat bekletilir.

3- Tekrar çüvene boşaltılır, iyice şıpsı gibi pişirilir. Bu haldeyken de yenebilir, buna kurube denir.

4- Kaynamış su ile elekten geçirilir, tekrar bu süzülen malzeme küpe konur, bekletilir.

5- Tatlantığında içilecek hale gelmiş demektir.

Not : Genelde şeker konmaz. Ancak isteyen koyabilir.

BOZA GUMEL

İÇİNDEKİLER MİKTAR Un 3 Kg pak maya 1 Paket Buğday (çimlendirilmiş)

1 Kg Pekmez 1/2 kg 1- Un, pak maya ve ılık su ile hamur tutulur.

2- Çimlendirilmiş buğday unu da su ile yoğrulur ve üç gün bekletilir.

3- Hamurlar ayrı ayrı iyice kızarana kadar pişirilir.

4- Ekmekler ayrı ayrı iyice kızarana kadar pişirilir.

5- Ekmekler parçalara ayrılıp üzerine kaynar su konulur, 24 saat bekletilir.

6- Üzerine pekmez konulup üç gün bekletilir.

7- Bu sürenin sonunda servise hazırdır.

GIPI AYRAN

İÇİNDEKİLER MİKTAR Kefir (maya mantarı) 1 YK Çiğ süt 3 litre

1- Kefir adı verilen özel bir maya mantarı çiğ süte konur ve serin bir yerde bir iki gün bekletilir.

2- Süt ekşi bir ayran halini alındığında içindeki kefir taneleri süzülerek içilir.

Not : Karaçaylı bilim adamı İbrahim Şamanov, Kefirin Kafkasya ve Rusya`ya Karaçaydan yayıldığını belirtmektedir. Buna göre, 19. yy.`da Kuma ırmağı boylarındaki Karaçay çiftliklerine gelen Rus gezginler Bekmırza Bayçora adlı Karaçay`lıya misafir olmuşlar ve ondan aldıkları kefir tanelerini Rusya`ya götürmüşlerdir.

ÜZÜM ŞARABI AYÜ

İÇİNDEKİLER MİKTAR Kara üzüm İstenildiği kadar

1- Kara üzüm sapı ile ezilir, 5 gün bekletilir, alkol derecesi 3-4 tür. Bu ailece içilen şeklidir.

2- Daha sert bir şarap için 10 gün bekletilir. Karıştırılarak süzülür ve bir küpe konur. Ağzı hamurla kapatılır. Hiç hava almayacak şekilde 1-1,5 ay bekletilir. Tortusu alt kısma oturur. Suyuberrak olarak kalır. Bozulmadan durması için içilecek olan miktar alınır ve geriye kalan şarabın ağzı yine sıkı bir şekilde kapatılır.

Not : Asıl kafkas şarabı budur. Halen Abhazların baş içkisidir. Uzun yaşamanın sırrı bu şaraptadır kanısı yaygındır.

SÜTLÜ ÇAY / ŞURTÖHIN YERİ ÇEY

İÇİNDEKİLER MİKTAR Yeri çey 2 dal Su 10 SB Süt 5 SB Tereyağı 2 YK Kırmızı biber 1 ÇK

1- Su içerisine yeri çey dalları atılır ve rengini alıncaya kadar kaynatılır.

2- Çay rengini alınca içerisine süt katılır, 2 dakika pişirilir.

3- Tereyağı, kırmızı biber ve tuz ilave edilerek servise hazırlanır.

Not : Yeriçey, efelek otunun tohumudur.

SALAT BOZA

İÇİNDEKİLER MİKTAR Arpa 1 Kg Buğday unu 2 Kg Maya (boza) 1 SB Toz şeker İstenildiği kadar İğde 1 SB Kuru üzüm 1 SB

1- Arpa güneş görmeyen bir yerde ıslatılır, çimlendirilir, güneşte kurutulur ve değirmende un haline getirilir. Buna "salat" adı verilir.

2- Buğday unu suda bulamaç haline getirilir, içine maya katılarak ekşitilir. Bir gün beklenir, kabaran hamur sulandırılarak ateşte yavaş yavaş pişirilir.

3- Begene çok sık bir elekten üzerine su dökelerek geçirilir. Eleğin altında toplanan sıvıya şeker katılır, içine iğde ve kuru üzüm taneleri atılır.

4- Bu karışıma çimlendirilmiş arpa unu katılır ve sıcak bir yerde beklemeye bırakılır.

5- Bir kaç gün sonra serin bir yere alınır ve bir müddet sonra içmeye hazır hale gelir. Not : Boza mısır ve darıdan da yapılır. Boza`nın bir diğer adı "CALDAN"dır.

KALMUK ÇAYI

İÇİNDEKİLER MİKTAR Efelek otu 1/2 SB Su 4 SB Süt 1 SB Tereyağı 1 YK

1- Kalmuk çayı için, efelek otu kurutulur, tohum gibi olan kısımları suda haşlanır, kırmız bir renk alır.

2- Üzerine süt, tereyağı konur.

SÜTLÜ ÇAY / NUĞİ ÇAY

İÇİNDEKİLER MİKTAR Yarış (yabani çay) 1/2 SB Su 2 SB Süt 2 SB Kara biber 1/2 TK Tereyağı 1 TK

1- Yarış yani yabani çay suyla kaynatılır.

2- Demlenen çaya süt katılır ve tekrar kaynatılır.

3- Servis yapılırken üzerine kara biber ve biraz tereyağı konur.

Not : Yabani çay yerine normal çay da kullanılabilir.

KALMUK ÇAYI-2

İÇİNDEKİLER MİKTAR Kuşburnu 4-5 dal Süt 3 SB Kara biber 1 TK Tereyağı 2 YK Tuz Yeteri kadar

1- Kuşburnu ağacının ufak dallarının ucundan küçük parçalar kesilir. Bu parçalar çaydanlıkta kaynatılır.

2- Süt, kara biber, tereyağı, tuz başka bir kapta karıştırılır ve süzülür.

3- Buna çaydanlıktaki su eklenir ve tekrar kaynatılır ve içime hazır hale getirilir, kulplu bardaklarla içilir.